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01 東風解凍
二十四節気では、立春に入り、
七十二候では、東風解凍（はるかぜこおりをとく）に入りました。
暦の上では春になります。
まだまだ寒い日が続きますが、東から暖かなそよ風が吹き、少しずつ春に近づいていきますね。
この時期に吹く東よりの微風を東風（こち）と呼びます。
おねーさんは、こちといわれると、魚の鯒（こち）を思い浮かべるもので・・・
旬ではないですが、鯒の話もしています
【料理】鱧(はも) 天ぷら 骨吸い #147
すまない、ハモ以外は帰ってくれとは言いませんが、
京料理で通る道に必ず鱧は待ち構えています。
語源は食む(はむ)や
中国語の海鰻(ハイマン)や食感などいろいろ。
夏に売りが目立ちますが、うなぎと同じように秋が旬です。
よく言われる骨切り。
等間隔に骨を切るだけならば誰でもできますが、
骨切り出来ると言っている料理人すらそのレベルが多く、
ちゃんと出来ている人は本当に少ないです。
ハモは皮も固く、その皮スレスレまで骨があります。
皮の半分まで包丁を入れる。そこが難しい。
浅いと骨切りできず皮も固いままで、
深いと皮に穴が開きます。
1つの指標として裏返すと分かりますが、
骨切りした線が皮目にハッキリ付くことです。
その包丁の跡が裏に8割付いて何とか合格ライン。
それ以下は失敗です。
これはハンパな腕なのに天狗なって
手より口が多い料理人の
鼻っ柱を折るテストとして優秀かつ効果的です。
ハモ切り 03:26～
あとそう言えばDoCoMoのahamoを
鱧と略したりしていますね。
タイミングいいです。
〇材料
鱧
大根
三つ葉
すだち皮
玉子
小麦粉
酒
塩
昆布
薄口醤油
鰹だし
みりん
濃口醬油
柚子胡椒
〇関連動画
・鱸（スズキ）いろいろ
（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） #108
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・真鯒（マゴチ）いろいろ
（刺身と皮の湯引きポン酢 肝の煮付け 唐揚げ あらの味噌汁）#95
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・レンコンとんかつと半熟卵の天ぷら #21
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・春野菜の天ぷら #60
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・鶏ささみ天丼 #87
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・茄子天と夏野菜の冷やしそうめん #106
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□BGM
◇MusMus
・midstream jam
・渇き
・Pops up the mind wings
・草原の民
◇HURT RECORD
・life-is-proceeds/Yuu
・シェフの気まぐれ/Large Ark
◇魔王魂
・街24
【料理】鱸（スズキ）いろいろ（洗い しゃぶしゃぶ 雑炊） #108
旬の鱸(スズキ)です。梅雨時期が旬のコチラの魚はスズキ型と呼ばれる程で、
典型的な魚の雛形と言えます。
なのでスズキをおろせれば、殆どの魚は捌けるようになります。
身が引き締まった鮮度のいいスズキは
中骨まで包丁が当たっていれば剥ぎ取れます。
あとスズキの特徴で背に一本深いスジがあります。
それ中心に左右身の付き方違うので
食感のために割いておくといいです。
・洗い 02:50～
10分ほど身が白っぽくなるまで氷水に浸けます。
すると匂いと脂が抜け、食感と旨味だけを残せます。
・アラの地 04:11～
今回しゃぶしゃぶは昆布とアラの煮汁の合わせ地です。
ポイントは沸騰する中に酒を入れ匂いを飛ばし、
昆布はぬめりが出る前に引き上げるです。
〇関連動画
・真鯒（マゴチ）いろいろ
（刺身と皮の湯引きポン酢 肝の煮付け 唐揚げ あらの味噌汁）#95
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・自家製ポン酢＆生湯葉と豆乳の台湾風にゅう麺 #93
sm37030763
・ヒラマサの刺身＋あら煮大根＋唐揚げぽん酢 #16
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〇材料
鱸
昆布
万能ねぎ
かいわれ大根
玉子
ごはん
酒
ポン酢
わさび
もみじおろし
柚子胡椒
白ごま
【料理】にんにくたっぷりの厚切りトンテキ #98
夏バテ予防にガッツリ食べてスタミナ付けたいを具現化したらこうなりました。
豚肉は栄養価も高いです。
とにかく肉厚あって美味い（カット時3cm）
牛タンや大根、マグロやカツオなども厚くないと美味くないですが、
コチラもその部類に入ると思います。
ソースも簡単でトマト替わりにケチャップでもいいです。
ただご飯の調整が凄く難しかったです。
でも食べてる最中から元気出てきました。
暴れん坊将軍なれます。
※間もなく動画#100 ですが、
大台乗ったら曜日やアップロード頻度を変えます。
〇関連動画
真鯒（マゴチ）いろいろ
（刺身と皮の湯引きポン酢 肝の煮付け 唐揚げ あらの味噌汁）#95
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・材料
豚ロースブロック肉
にんにく
長ネギ
トマト
ズッキーニ
オニオンスライス
オリーブオイル
酒
みりん
濃口醬油
砂糖
ウスターソース
【料理】真鯒（マゴチ）いろいろ（刺身と皮の湯引きポン酢 肝の煮付け 唐揚げ あらの味噌汁）#95
冬はフグ、夏はコチと言われており、
この時期はタマゴ持ちで最高に美味しいです。
しかし高級魚の筈が随分安くで売られていました。
とにかく酒の肴になります。
皮の湯引きはトラフグ並みで
身のブリブリ感はは活けヒラメを超えます。
肝はクセの無いフォアグラ。
アラの味噌汁は甘い脂による旨味が際立ちます。
今回は品数多いので短く纏められずでした。
ちなみ酔いながら編集してました。
〇関連動画
自家製ポン酢＆生湯葉と豆乳の台湾風にゅう麺 #93
sm37030763
・材料
真鯒（マゴチ）
根生姜（皮）
長ネギ
塩
みりん
濃口醬油
砂糖
酒
ぽん酢（#93 ）
わさび
サラダ油
片栗粉
こちのさばき方
新作できました
かつおのさばき方→sm26812347
鯒（こち）を造ります。
鯒とは
http://www.zukan-bouz.com/kasago/koti/koti.html
流通量も少なく馴染みの無い魚ですが、活鯒の刺身はほんとさいこ～です。
平目を超える上品さ、夏の刺身で一番好きな魚です。
クロダイ、リクありがとうございます。
これから美味しくなる魚なので、良いと思います。
しかしながらさばき方は真鯛とほぼ同じになります。
どうしてもネタに困った時に上げさせていただきます。
↓魚介類のさばき方マイリスト
mylist/49802556
動画内の質問もこちらで回答しています。
文字数制限によりどんどん簡素になります。
ぼくのなつやすみ４ 二人で雑談実況プレイ １５日目その１
「鯒島（こちしま）と書いてこっち島？」
実況プレイヤー→チェリー
うｐ主兼雑談相手→メギド
難しい編集ができるスキルがないので編集はバッサリカットしていきます。
この日は１８日まで収録しています。
この日は結構見ごたえがあった気がする。
その１は導入部でその２、その３が本編？
前回→sm7931412
次回→sm7940562
ぼくのなつやすみ４実況マイリスト→mylist/13689896
実況１作目：旧約・女神転生・Ⅰ実況マイリスト→mylist/12400049
その他のマイリスト→mylist/12253263
