キーワード 低温調理 が含まれる動画 ： 557 件中 513 - 544 件目
種類:
- タグ
- キーワード
対象:
最新調理器具を駆使しバンバンジーを作ってみた_free
太りそうとか脂っこいイメージがつきがちな中華料理を低温調理の力で身体にいい食事に再構築します。
低温調理のバリエーションを増やしたい方に特におすすめ！
温度と時間のコントロールでミシュラン二つ星のレストランの卵料理を完全再現してみる_free
続きは→http://www.nicovideo.jp/watch/1530718686
低温調理機を駆使してミシュラン二つ星の卵料理を完全再現！
色んな料理に使える温泉卵をご紹介です！
低温調理で鶏むね肉をレストラン級の美味しさにする_free
「難しそう」、「食中毒が心配」、「焼くのとあんまり変わらない」etc...
いろいろと誤解されている低温調理。今回はその低温調理の誤解を払拭します！
低温調理を日常生活にもっと浸透させるべきだと断言する理由も徹底解説！
放送後のANOVAの売れ行きに期待！笑
低温調理で鶏むね肉をレストラン級の美味しさにする
「難しそう」、「食中毒が心配」、「焼くのとあんまり変わらない」etc...
いろいろと誤解されている低温調理。今回はその低温調理の誤解を払拭します！
低温調理を日常生活にもっと浸透させるべきだと断言する理由も徹底解説！
放送後のANOVAの売れ行きに期待！笑
ルウも水も必要ない！たった４種のスパイスから作るカレー_free
▼内容
・実は4種類のスパイスさえあれば作れる！カレーの基本
・カレーに本当に必要なのは味の調合
・100度を超えることなく作り終える低温調理カレー
ルウも水も必要ない！たった４種のスパイスから作る本格カレー
▼内容
・実は4種類のスパイスさえあれば作れる！カレーの基本
・カレーに本当に必要なのは味の調合
・100度を超えることなく作り終える低温調理カレー
100年以上の歴史をもつ料理を最近技術で再構築！_free
▼フルバージョンは→http://www.nicovideo.jp/watch/1528033051
・低温調理器使って再構築した伝統料理作り！
・セットして放っておくだけで完成する簡単レシピ
・抗酸化作用の高いコメとは
フレンチ風洋風チャーシューの作り方
焼豚をフレンチ風につくってみました。
今回使用する低温調理という技術はそもそもフランスのシェフが考案した技法ですね。低温調理は60℃からタンパク質が凝固しはじめ６８℃で分水がおこり肉汁がドリップし始めます。そのため加熱温度を７０℃前後で調理することで肉汁を逃さずジューシーに仕上げる調理法です。
炊飯器の保温温度は７０℃前後のため低温調理に最適な保温器具ですのでぜひ挑戦して見てください。
今回使用した材料
ぶた肉 約５５０g
調味料塩 約１１g(肉の重さの２%)
砂糖 約６g(肉の重さの1%)
ワイン 肉全体に行き渡る程度
の他香辛料バジル・パプリカ・ナツメグ・胡椒作り方
１肉に調味料をよく刷り込む
２ビニール袋に入れてワインを入れ冷蔵庫で１晩寝かせる
３熱湯をボールなどの器に移す（温度を下げるためです）
４冷蔵庫から取り出した肉の入ったビニール袋にお湯を加え、空気を抜きビニール袋を縛る
５炊飯器にお湯と材料を入れて１時間半待つ
６できあがり
コツというコツはありませんがきになる方は材料を全て入れた炊飯器の温度が６０℃前後になっているか測ることですね。熱湯をボールなどの器に注ぎ、冷蔵庫から取り出した冷たい肉でだいたい６０〜７０℃まで下がります。
完全に６８℃以下で仕上げると火が通っているけど生肉のような食感に仕上がり非常にジューシーな味わいとなります。
やはり食中毒が怖いので小さなお子様やお年寄りがいるご家庭は、肉の表面に一度熱湯をかけ消毒し、炊飯器の保温を高めで設定することをお勧めします。（中芯がが７５℃以上で１５分以上加熱すればO157などの致命的な菌は死滅します）
【NWTR料理研究所】鮭とキノコのホイル焼き＋レンコンのきんぴら＋カステラ（失敗）
リクエスト覚書（リクエストはコミュ掲示板orお題箱へ）
肉じゃが/チャーシューと中身が半熟の味玉/親子DON（出汁から）/焼きビーフン/本格インドカレーとラッシー/きりたんぽとかだまっこ/油揚げ詰め/シーザーサラダとキャベツと温玉を使ったパスタ/フルーツサンド/生キャラメル/バームクーヘン/ロリポップ/ 自家製アイス/クリームメロンソーダ/キュウリサンド /柏餅かちまき/みたらし団子/じゅんさい料理/なんじゃこら大福/鶏肉と豆腐のピカタ/油淋鶏/カオマンガイ/ベーコンエッグみたいな何かと目玉焼きの料理//
お題箱→https://odaibako.net/u/NWTR__
BOOTH→https://hakuri-tabai.booth.pm/
コミュニティ→co3761547
ニコブログ→http://ch.nicovideo.jp/NWTRproduction
youtube→https://www.youtube.com/channel/UCTRjaXvD-DlFJl2wdy1kvnQ/featured
twitter→https://twitter.com/NWTR__
ニコ静画→user/illust/53172993
料理研究所（mylist/60802879）
食べるだけで脳神経の生成を促し頭がよくなっちゃうかもしれない豚肉料理
▼内容
・実は低温調理と相性抜群の豚肉
・レストランではなかなか出てこない絶品料理
・食べるだけで頭がよくなるかもしれない豚肉の成分とは
ワンコインで認知機能が向上しちゃうかもしれない絶品鶏むね肉料理
▼内容
・たったワンコインで認知機能が向上するうえにダイエットにも期待が持てる鶏むね肉料理
・超重要なのに日本人の７～８割が不足している栄養素とは
・おいしいだけじゃなく健康をもたらしてくれる真空低温調理
アメリカの食卓 675 世界一ジューシーなハンバーグの作り方！
すげー肉汁でした
アメリカの食卓集→mylist/31912293
アメリカの食卓集古→mylist/52756346
アメリカの食卓 番外編→mylist/39041733
チープローストビーフ
BBQ Pit Boys「Cheap Roast Beef recipes」
https://www.youtube.com/watch?v=JqSrf-S2zzw
マイリスト：mylist/49600497
猪肉レシピ Part6 Anovaを使ってよだれ豚（猪)とよだれ鶏
中谷さんちの猟犬日誌
Youtube: http://www.youtube.com/channel/UC0u397edk1t_SNtgOcymMQ
Twitter: @ryoukenhandler
Blog: http://blog.livedoor.jp/ryoukenbiborooku/
猪肉レシピ Part2 低音調理器Anovaで猪肉をローストしてみた
次→sm30938635
中谷さんちの猟犬日誌
Youtube: http://www.youtube.com/channel/UC0u397edk1t_SNtgOcymMQ
Twitter: @ryoukenhandler
Blog: http://blog.livedoor.jp/ryoukenbiborooku/
猪猟シリーズmylist/57666140
里山の恵み チャーシュー風 【鹿肉 低温調理】2016.4.11
素人料理、普通に焼く煮るだと固くなってしまう鹿肉を炊飯器の保温で低温調理、柔らか美味しくいただけます
次→sm29040127
前→sm28881453
ひのっぴー総合→mylist/55817739
狩猟の現場から→mylist/55224576
料理→mylist/55578994
動物観察シリーズ→mylist/55817668