親しまれた“１００円パン”苦渋の３６％値上げ　それでもファンは離れず　付加価値を載せて

原材料の高騰などで値上げの波が止まりません。１００円パンで地域に親しまれたパン屋さんは、１００円を１３６円にする３６％の大幅値上げに踏み切りました。しかし、売れ行きは順調です。値上げをしても客が離れない秘密を取材しました。◆企業努力では追いつかず…やむなく値上げおいしそうなメロンパンに、こんがり焼けたクリームパン。カレーパンはいつも揚げたてです。福岡県久留米市に本社を置く「京都伊三郎製ぱん」。ほとんどパンが１個１００円で楽しめることが話題を呼び、現在はフランチャイズ店もあわせて県内で１９店舗、全国で５１店舗を展開しています。しかし、２０２２年、苦渋の決断をしました。社員「おととしくらいから、ビジネスとして１００円パンでやっていくことが厳しくなってきて…」小麦などの原材料の値上がりや人件費のアップなどを受け、２０２１年から１００円を超える高価格帯を設けるなど企業努力を続けてきましたが、やむを得ず２０２２年から直営店で一部の商品を除いて順次値上げしています。１００円を１３６円に、３６％の大幅値上げに踏み切るにあたり、「伊三郎製ぱん」は、メニューをひとつひとつ見直すことにしました。◆値上げした以上はクオリティも上げるこちらは、タラコとイモを混ぜた「たらもスペシャル」。左がこれまで１００円で販売していたもので、右が値上げに合わせてメニューを見直したものです。一回りパンが大きくなったほか、大葉を追加しています。こちらはウインナーパン。これまでより大きくしたほか、ソーセージをよりおいしいものに変更し、味付けにマスタードも加えました。社員「商品のクオリティも全体的に上がって、大きさ、中身の量、ラインナップもけっこう変わっています」宗像店でも値上げに合わせたリニューアルオープンが決まりました。店長の請田歩武さんは、１００円パンで親しんでくれていた客が値上げを受け入れてくれるのか不安だと話します。請田歩武店長「１００円パンという名で通っていたので、原価高騰の中でもそういう不安はありますね」◆「おいしいのが一番」「いらっしゃいませー」「お待たせしましたー」午前９時の開店と同時に多くの人が訪れ、パンを手に取っていきます。客「安くておいしいのが何よりですよね。よく買うのが、きょうも買いましたけどカレーパン。値上げしたと言ってもそんなに高くないですから、なによりおいしいのが一番なので」客「値上げは仕方がないんじゃないですか。昔お好み焼きみたいな“おこのみパン”があって、とてもおいしかったので、リバイバルしてほしいな」◆「おいしいパンを届けられるように」ただの値上げに終わらせず、メニューの改良や新商品の開発で客の心をつかんだ伊三郎製ぱん、「付加価値をつけた値上げ」は、仕入れ値の高騰に悩む飲食業界にとって、問題解決の大きなヒントとなりそうです。社員「最初は焦りもあったのですけど、お客様の反応も見て一安心。美味しいパンを食べていただきたいので、クオリティを重視して頑張っていきたいです」

http://www.nicovideo.jp/watch/so42165355