日本酒とみりん✿日本の家庭料理-日本の食文化：調味料-【日本通tvより】
- 2013/01/22 11:59:35 投稿
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日本通tv(アテイン運営)料理コンテンツより、日本の食文化「日本酒とみりん」をご紹介します日本酒を料理につかうと、素材の味を生かしつつ、料理の味に深みがまします。また、みりんを使うと、料理に上品な甘さを加える事ができます。 日本酒は、米を発酵させた醸造酒です。日本食の料理のレシピで「酒」と書かれていたら、日本酒のことです。スーパーマーケットなどの調味料売り場にある「料理酒」は、日本酒に塩を加え、酒税がかからないようにした物です。日本酒を調味料として使うと日本酒の風味で、お料理の味に深みがまします。また、アルコールの働きにより、肉や魚の臭みをとる事ができます。みりんは、もち米と米麹に焼酎を加え、熟成した物で、アルコールが14％程度含まれています。上品でまろやかな甘みと旨味があります。類似した調味料に、みりん風調味料というものがあります。ブドウ糖などの糖類にうまみ調味料などを混ぜ合わせた物で、アルコール分は少なく、みりんより、低価格で流通してます。みりんは、お料理に、素材の味を生かした、上品な甘みを付けたい時に加えます。【日本通tv】国内外に向けて、日本の文化を伝える映像をYouTubeにて配信中！✿日本語版 ❖中国語版 ★英語版【運営】アテイン株式会社 http://www.attainj.co.jp/ 【Youtubeチャンネル】 http://www.youtube.com/AttainDVD