キーワード Ropia が含まれる動画 : 177 件中 33 - 64 件目
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Risotto alle verdure 【野菜リゾット】
リゾットの仕上がりは若干芯を残したアルデンテに仕上げるとお店の仕上がりになりますので、作る際は是非「生米」からトライしてみてください。
野菜のブロードは簡易的に作りました。今度ちゃんとしたレシピをご紹介致します。
動画内ではイタリア米を使いましたが、日本のお米でもOKです。
ヴィアローネ ナノ米 https://goo.gl/3zT9a5
材料 2人前
米 150g程度
玉ねぎ 1/2ヶ
お好みの野菜 適
白ワイン 70g程度
オイル 適
塩コショウ 適
野菜ブロード
玉ねぎ、人参の皮やヘタ
ホワイトペッパー、ローリエ、唐辛子など
1 野菜のブロードを作る
ヘタや皮、香辛料、水で煮込む(灰汁を取りながら)
2 玉ねぎをみじん切りにしソテーする
3 玉ねぎが透き通ってきた程度で米を洗わずに加える
そのまま米に透明感がでる程度にソテー
4 白ワインを加え一度沸かしアルコールを飛ばす
5 野菜ブロードを適時加えながら煮込む(水分が無くなったら継ぎ足す)
6 仕上がり3分ほど前に好みの野菜も加え、粉チーズ、バターも加え仕上げる
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【ジビエ料理】鹿肉のリエットの作り方
牛でも豚でも作れます。
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娼婦風【プッタネスカ】パスタの作り方
タリア料理の定番プッタネスカ(娼婦風スパゲティ)の作り方です。
以前に作った「トマトソース」と「セミドライトマト」を使うとより一層オリジナリティのある一品が作れると思います。
材料
・スパゲティ 80g
・トマトソース 90g
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 20g
・唐辛子 1本
・オリーブ 4粒ほど
・ケッパー 5g
・アンチョビ 1枚
・乾燥オレガノ 適
・塩
・イタリアンパセリ
作り方
1 ニンニクをスライス(潰してもみじん切りでもOK)
2 各調味料を容器に準備しておく
3 スパゲティを茹ではじめる
4 冷たいフライパンにオイル、ニンニク、唐辛子を加え中火
沸いてきたら弱火にしじっくりと香りを引き出す
5 キツネ色になってきたらアンチョビ、ドライトマト、ケッパーを加える
オリーブは手でちぎって加える(スライスしてもOK)
6 茹で汁を加え、味を馴染ませる
7 トマトソースを加え1~2分軽く煮込む
8 茹で上がったパスタと手早く和え、塩で調味
イタリアンパセリを飾りオリーブオイルをまわしかける
9 さっさと食べる
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【解説付き】 胡桃のビスコッティ
Ropiaシェフですこんにちは。
こちらは音声解説の後入れバージョンになります。
ビスコッティ、3時のおやつにどうぞ。
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まかない飯シリーズ 豚丼の作り方
とある日のまかない飯「豚丼」をご紹介します。
動画内では量が多いので、分量は下記のレシピをご参照下さい。
材料
・豚肉 200g(部位はお好きに)
・玉ねぎ 1/2ヶ
・醤油 20g
・バルサミコ10g
・生姜 小1
・糀甘酒 45g
・味噌 小1
作り方
1 玉ねぎをスライスorくし切りにカット
2 熱したフライパンで豚肉を炒める
3 半分程火が入ったら玉ねぎも加える
4 調味料を全て加え味を馴染ませる
5 ごはんの上にのせて、さっさと食べる
ちなみに今回は簡単な温卵の作り方をご紹介しようと思いましたが、ふたをしてしまい失敗しましたのでボツです^^
お店では通常「65℃ 21分」で作りますが、温度管理が大変だと思うので、今度また簡単な「温卵」の作り方をご紹介します。
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まかない飯シリーズ 【天津飯】の作り方
ご飯がすすむ、簡単料理「天津飯」を新人のキャプテンに作ってもらいます。
ご飯が無かったので「パスタ」を使いましたが、どちらでもお好きな仕立てにしてください。
ナポリタンがイタリアには無いのと同じで、天津飯も日本生まれの中華料理?でございます。
通常はカニ(カニカマ)などを使いますが、今回は野菜を甘酢タレに加えています。
旨みの核を「キノコ」でとっていますが、キノコなど旨みの要素を入れない場合は「鶏がらスープの素」などを加えたほうが美味しく仕上がります。
なめ茸をキノコミックスの代わりに入れて作ってみましたが、それも旨みが強くて美味しかったです。
材料 2人前
・ご飯 お好きな量
・キノコ 1つかみ
・野菜 お好きなものを
・卵 4ヶ(1人2ヶ)
甘酢タレ
・水 200cc
・醤油 20g
・砂糖 15g
・酢 30g
・片栗粉 大2
・ラー油 2g
・ごま油 8g
・塩 味を見て必要であれば加える
手順
1 キノコ・野菜類をざっと炒め水をいれ沸かす
2 調味料を加え水溶き片栗粉で「餡」にする
3 ごはんを皿に持っておく
4 薄焼き半熟卵を作り3の上へ乗せる
5 2の甘酢タレを上から流す
6 さっさと食べる
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Ropiaシェフのマルナゲデーの思い出w
生放送が見れなかったから動画をあげてくれーのリクエストにお応えして&思い出の記録にw動画アップしました^^
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プロが教える チキンのパルマ風【チキンパルミジャーナ】
鶏肉とモッツァレラチーズ+パルミジャーノの旨味に白ワインの酸味がおいしい簡単メイン料理の作り方です。
パルミジャーノがない場合はパルメザンチーズでも代用可ですが、その場合はけっこうたっぷりとかけてもらった方が美味しいかもしれません。
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Ropiaシェフ 自家製 豆乳の作り方
大豆から豆乳を作りますー。
次回、豆乳を使って一品作ります。
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牛フィレのオーブン焼き
ローストビーフ
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Ropiaシェフ カラフル パスタの作り方
自家製生パスタ ファルファッレの作り方になります。
ファルファッレ=蝶々(リボン)に似ているショートパスタです。
色素は天然素材(野菜パウダー)を使用しておりますので健康にも良い食材です。
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料理人になるために第6回 【だいたいわかること大事】
「お前だいたいわかるだろ!」なんてことを言われることもあるかと思います←僕は昔ありました
その辺りについて話します。
ちなみに、どう考えてもこれ「だいたいわかる」もんじゃないだろ。教えてくれよ!って案件は今回はふれません。
あくまで、先輩や親方がちゃんと育てようとしてくれている場合に適用される話だとおもって聞いて頂けるとありがたいです。
中途半端なゆっくり実況でごめんなさい、もうちょっと勉強します・・・多分。
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Ropiaシェフ カボチャのおからクッキーの作り方
豆乳を作った際にできた「おから」をクッキーにしました。
カボチャ・おから・蜂蜜。使う食材は3つのみです。
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撮影場所の棚とテーブルを作ってみた
今回はキッチンスタジオ(撮影部屋)の棚とテーブルの天板を取り付けました。
ノコギリのソーガイド、とっても便利なのでDiy好きな方は是非。
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揚げちゃう!エッグベネディクト
揚げます。揚げたポーチドエッグ食べたこと無い方は必見!
エッグベネディクトに仕立てましたが、焼きそばにのせても白いゴハンに乗せてもGoodだと思います。
ポイント補足しておきます。
※ポーチドエッグを作る際の火加減は沸かしすぎず、ふつふつ加減で。
※酢は多めに入れたほうが卵がしっかり固まります。
その場合水にさっとつけて酸味を落として下さい。
※ポーチドエッグから揚げるまでに卵の温度を下げたほうがやりやすいです。
すぐに揚げ始めると火が入りすぎるかもしれません。
材料(フライド ポーチドエッグ)
・卵 1ヶ(ポーチド用)
・卵液 1ヶ分(フライに使う用)
・水 1L
・酢 50g
・パン粉 適
作り方
1 卵を容器に割っておく
2 湯を沸かし酢を入れ再沸騰させたらふつふつ加減に
3 箸などでぐるぐる渦をつくり真ん中に卵をそっといれ2分加熱
4 ザル等ですくい水気を切っておく
5 荒熱が十分に取れたら卵液につけ、パン粉をまぶし揚げる
パン粉が色づけばOKです。
オランデーズソース
・卵黄 1ヶ分
・バター 70g(溶かしておく)
・レモン汁 1/2ヶ分
・塩 適
1 ボウルに卵黄を割りいれ攪拌する
70℃で湯煎するレシピもあります
2 溶かしバターを少量づつ加えながら攪拌
一気に入れると分離します。
3 バターを加えきったら塩とレモン汁を加え攪拌
レモン汁を加えるとかなりゆるくなります。量は濃度を見ながら。
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炭火焼 豚
BBQでお肉を美味しく焼くにはコツが何点かあります。
が、野外で食べるBBQに決まりなんてないんですよ。
炭火焼(BBQ)ポイント
■最初に強火で焼き色をつける
■手を4~5秒かざしておける場所で向きを変えながらじんわり焼く
■脂身をしっかり焼くことで柔らかくとろける食感に焼ける
■野菜を直火で焼く場合は短時間で
お肉は熱源からやや離れた場所で焼くことでじっくりと焼くことが出来、向きを変えているときに休ませながら焼けているので焼きあがったらさっさと食べましょう。
緑レンズ豆、エンマー小麦も色々な種類が出ていますので袋の表記に従って火入れをして下さい。
ペペロンチーノソースと合わせても美味しいです。
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プロ料理人になるために 【第三回】
今回は働きやすい環境とは?辺りのお話です。
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スカしたスフレオムレツ 冒頭は【ふっ・・・w】
かっこいい感じの動画を撮ってみたかったので、あまり作り方の説明はしておりません。
しかし・・・スタッフに見せたら冒頭で僕が登場しただけで「ふっ・・・w」と鼻で笑っていたのでなんだか悲しくなりました。笑
コメントありがとうございます。そうか、スフレオムレツか!タイトル直しておきます。
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◇http://bit.ly/2svAOIW
材料
・卵 2ヶ(フライパンサイズに合わせて下さい)
・塩コショウ 適
・バター 20g程度
・粉チーズ 適
作り方
1 卵黄と卵白にわける
2 卵黄 とろりとする程度まで泡立てる
3 卵白 角が立つ程度までしっかり泡立てる
4 優しく混ぜ合わせる
5 フライパンにバターを加えバターが溶けたら4を加える
6 平らにならして、極弱火で2~3分加熱
7 泡潰れるから盛り付けたらさっさと食べる
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【おつまみ】 豚スペアリブの煮込み
「お好みの~・・・」動画のきっかけになったコメントくれた方、ありがとうございました。
その一言で壮大な話をしてしまいましたが、あなたの一言がきっかけで伝えたいことを伝えられました。
ちなみに、もっちりタイプのニョッキには「グルテン」が強いタイプが良いと思います。
ニョッキ動画で使った「カプート社」の粉はもっちりタイプにはおすすめですよ。
材料 2人前
・豚スペアリブ 8本程度
・玉ねぎ 1玉
・赤ワイン 200g
・好みの野菜 適量
・水 100g
・塩コショウ 適量
1 肉に塩コショウで下味をしてフライパンで焼き色をつける
2 煮込み鍋に1を移し赤ワイン、水を加えて煮込む
3 野菜を適当な大きさにカット
4 ざっと焼き色をつける(ソテー)
5 2と4の野菜を同じ鍋に移し10分ほど煮込む
6 盛り付けてさっさと食べる
※ キャンプなどで作る場合は肉を煮込み、煮込み終わりのタイミングで野菜をソテーし、肉の鍋に加え少々煮込んですぐ食べる。
という方法でも良いかも知れません。
キャンプ等では洗い物減らしたいですしね。
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【なからASMR】 胡桃のビスコッティ
Ropiaシェフですこんにちは。
マイクを新調し、音フェチ動画にチャレンジしました。が・・・
イタリアのドルチェになります。珈琲と共にどうぞ。
マイリスト mylist/50343159
ニコ生放送 co1853295
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Ropiaの散弾銃射撃(スラッグ弾) 狩猟動画第4弾
射撃場で猟期前最終調整に行って参りました。まぁ…こんなもんでまずは猟期を迎えてみようと思ってます。
マイリスト(料理) mylist/50343159
マイリスト(狩猟) mylist/21635801
ニコ生放送 co1853295
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洋包丁 紹介動画
イタリア料理店料理長をしております。
一応プロとして仕事してますので、その普段使いの包丁を紹介できればと投稿致しました。
料理人を目指し始めた昔、プロはどんな包丁を使っているのか疑問に思っていた時があったので、そんな方の「ふーん」になればと思いますw
mylist/50343159
Ropiaシェフ 天然酵母パン 【解説付き】
ジャム→酵母エキス→パン作った。
試食でジャムつけるの忘れたばい。
マイリスト mylist/50343159
ニコ生放送 co1853295
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棚作ってみた・・・が出来上がったのはテーブルだった
普段は料理カテで動画投稿をしております。
作ってみたカテの皆様どうぞよろしくです。
撮影場所の棚やテーブルを作ってますが、今回は動画にしてみました。
マイリスト mylist/50343159
ニコ生放送 co1853295
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料理についてコメント返しの回
今回は、前回に頂いたコメント返しのみをお送りしたいと思います。全部のコメントにお返しができなく申し訳ありません。料理作りの内容ではありませんが、豆知識があるかも?しれません?
マイリスト mylist/50343159
コメント返し
この投稿の画像は全て自作の画像になります
【おつまみ】 南蛮漬けの兄弟
フランス語 エスカベッシュ
イタリア語 カルピオーネ・スカペーチェ
日本語 南蛮漬け
同じような調理法ですが、国によって使う調味料が違います。
カルピオーネには「酢」にバルサミコ酢を使いますが、今回は白ワインビネガーを使っています。
材料
・海老 ホタテ 適量
・オリーブオイル 160g
・白ワイン 90g
・ビネガー 80g
・玉ねぎ 1/2
・人参 1/2
・レモン 1/2
・砂糖 20g
・塩 7g
・ローリエ 1枝
・ブラックペッパー 適
1 玉ねぎ、人参を細切りにカット
2 酢、オイル、白ワインを攪拌
塩、砂糖、レモン汁、ローリエも加える
3 人参、玉ねぎをソテー
4 2の液体を加え一度沸かす
5 下処理したホタテと海老を粉をまぶし揚げる
6 温かいうちに海老ホタテと4を合わせ一晩寝かせる
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生クリームを使わないカルボナーラの作り方
今回はカルボナーラ古典の作り方です。
そうそう、某動画サイトにも投稿していますが、やっぱりニコニコ動画はニコニコらしくしたいですね。
某動画サイトは今までどおりハウツー動画色を濃く、こっちは何かしら工夫をしていこうと思います。
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マイリスト mylist/50343159
ニコ生放送 co1853295
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Ropiaのお店に新人君入店しました。
調理学校を卒業し、この春より仲間が一人増えました。
茶番でも何でもやりますよ!と力強い言葉を聞きましたので、まずは紹介動画で皆様にご挨拶を。
実食レビューや茶番?は撮りたかったけど、K団長退社からできませんでしたが、これからは撮れる!かも?
某Youtubeは最近の撮り方通り、ハウツー色を強く、わかりやすく簡潔な動画を目指して投稿します。
対して、こちらのニコニコ動画では実食入れたりなど、キャプテンと相談しながら撮っていければと思います。
新人君共々どうぞよろしく!
chef Ropia
Ropiaのリアル狩猟動画 鹿の巻き狩り編
今年の猟期も解禁になりました^^ 師匠達と共に鹿猟へ行って参りました!
狩猟をご理解いただける方のみご覧下さい。
マイリスト 「狩猟動画」 mylist/21635801マイリスト 「料理動画」 mylist/50343159ツイッター @ropia515
ニョッキ
追記
叩かれたくないから・・・と言ってる方がいますが、そんなことは気にしていません。
料理全般に言える事なのですが、答えは一つではないんです。
イタリアの家庭の数だけ作り方が違う。と言われているニョッキですので、細かいところは「お好みで」というしかありません。
違いの説明に関しては説明しきれないのでしていませんが、前回のレシピとの違いだけは言っておきます。
前回は強力粉ではなく、セモリナ粉を使っています。もちもち!というより歯切れの良い感じ?ですね。
今回はもっちり感を出したいので米粉と配合を変えましたが、練りすぎるともっちり感はでますが「すいとん」のような感じになります。
まぁ。ニョッキはすいとんと兄弟なんですけどね。
参考になるならないは見る方の自由ですが、配合や水分量がちょっと違うだけでも全く別物になる料理がニョッキです。分量には落としきれない部分(例えばジャガイモの水分量だけでも変わる)は実際にご自身で作ってみるしかないと思いますよ。
毎回言ってますが、料理に答えはない。が師匠からの教えなので今後も言い切ったりはしません。ということを言い切っておきます。
それでも見ていいぜ~って方だけご覧ください。
ふ~・・・久々に熱くなったぜっ
材料
・じゃがいも 500g
・強力粉 150g
・米粉 70g
・粉チーズ 20g
・塩 適量
・全卵 1ヶ
Ropiaシェフ 牛肉とフォアグラのロッシーニ風作り方
牛肉は赤身であればフィレにこだわらなくてもOKです。
お店で食べたら結構なお値段になりますが、ご自宅であれば比較的安価に作れると思います。
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Ropiaシェフ 焚き火してお酒飲んでるだけの動画
火遊びはおっさんになっても楽しいです。
※レクチャー動画でもなんでもないです。ただ、飲んでます。