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「低温調理の鶏チャーシューと燻玉」塩ラーメン#15【敗走】【東北きりたん】
真空調理は多くのメリットをもたらすが、同時に食中毒への理解が十分でないと危険を招きます。今回は低温調理器（真空調理）の使い方です。
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キッチン：series/221195
トレッキング：series/212214
描いてみた：series/230184
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＜レシピ動画＞旨味凝縮鳥むねロールキャベツ
＜材料＞
キャベツ・・・・・・・・8枚
鶏むね肉・・・・・・・・1/2枚
モッツァレラチーズ・・・1/2個
アスパラガス・・・・・・1本
塩・・・・・・・・・・・全体の分量の0.8%
ブラックペッパー・・・・小さじ1/8
＜作り方＞
１．キャベツを30秒ほど茹で、しんなりさせたら氷水にさらして冷ましておく。
２．鶏むね肉とモッツァレラチーズをフードプロセッサーでペースト状になるまで撹拌する。
３．１のキャベツを並べ、その上に2を乗せて全体に伸ばす（上下左右少しスペースを空けておく）
４．アスパラガス、塩、ブラックペッパーを乗せてアスパラを中心に巻く。
５．真空調理で85℃で1時間加熱する。
６．一口大に切って皿に盛りつけ、加熱によって出たエキスを上からかけて完成。
真空調理機でプリンを作ってみた
真空調理機を使えば湯煎の温度調整簡単なんじゃね…と気づいてしまったのでプリン作りに応用してみました。
いまのところこの作り方で固まらない、すが入るなどの失敗はなくなりました。ただ真空調理機の使い方としてはあまり想定されていないとは思います。
使用機材：Anova Precision Cooker
動画制作環境：iMovie、Yukkuroid、TDEnc2
参考レシピ：http://cookpad.com/recipe/2788225
科学実験！真空調理器でお湯をふっとうさせよう！【科学でワオ！365】
真空調理器の中の空気を抜くと、80度のお湯がふっとうするよ。空気の圧力がポイント！
★好奇心を学びに変える「ワオ！チャンネル」
★科学に強い子を育てる【ワオ！科学実験ナビ】
※この作品は、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。
※参考文献：「圧力ガンガン」 滝川洋二文 岩波書店
※監修：滝川洋二（ＮＰＯ法人ガリレオ工房理事長）
科学実験！真空調理器に風船を入れてみよう！【科学でワオ！365】
真空調理器の中に風船を入れて空気を抜くとどうなるかな？空気の圧力の変化がポイント！
★好奇心を学びに変える「ワオ！チャンネル」
★科学に強い子を育てる【ワオ！科学実験ナビ】
※この作品は、クリエイティブ・コモンズ・ライセンスの下でライセンスされています。
※参考文献：「圧力ガンガン」 滝川洋二文 岩波書店
※監修：滝川洋二（ＮＰＯ法人ガリレオ工房理事長）
ChefSteps Sous Vide Steak
真空調理法をステーキで比較。by ChefSteps (http://www.youtube.com/watch?v=q21O515OLxU) myvideo/14824815
【歴鍋】牛もも肉の低温真空調理【41皿目】
にく！
つくった料理一覧 → 【 mylist/31897135】
質問やツッコミを受け付けてみます！⇒http://theinterviews.jp/xcouteau
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なにかありましたらこちらまでお願いします。⇒[email protected]
完全なる分子ガストロノミー
現代分子ガストロノミーの権威、エルヴェ・ティスがテレビに出ていたのでうｐ。「キッチンの化学」（sm2037451）で有名な欧州レストランランキングNo.3シェフ、ヘストン・ブルメンタルの共同研究者の一人です。番組ではイントロ的に極低温調理、真空調理、ビタミンC（アスコルビン酸）の効用について説明していますが、勉強すると非常に面白い分野です。 完全なるマイリスト→mylist/9689770 いつものお茶動画→mylist/5795419