キーワード 低温調理 が含まれる動画 ： 557 件中 193 - 224 件目
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【vlog】ゆったり夫婦のうかうかLife Vol.2【食べ物】
桜が咲いている頃の日常を切り取ったものです。
低温調理のチキンソテーやイワシの刺身に挑戦したりなんだり。
Music - "In The Field" by audionautix.com
https://audionautix.com/
まとめ→mylist/54274025
低温叉焼 [#012]
![低温叉焼 [#012]](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/34083118/34083118)
低温調理で叉焼です。ちょっと火が通り過ぎたかも……
■Youtube
https://www.youtube.com/channel/UC-61fbz4N4u0v0JAZRjFZTQ
■Twitter
https://twitter.com/mekami_mimasaka
低温調理(3) [#007]
![低温調理(3) [#007]](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/33904499/33904499)
やっと調理回です。
こんなオチでまとめてますけど、それなりにお安く作れたり、味を好みにカスタマイズできたりするので
自作する利点はそこそこありますよ！
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※なんかミスで音声が左にパンしてます。ぐぬぬ……
低温調理(2) [#006]
![低温調理(2) [#006]](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/33856559/33856559)
低温調理の話が続いています。今回は殺菌のお話。
事故らないためにはとても大切なポイントではあるのですが……調理までが遠い。
動画中でちょっと触れているWebサイトはこちらになります
THEORY IS THE BEST SAUCE.
https://nick-theory.com/
低温調理の安全面に関する事柄について色々検証・考察されています。
様々な知見が得られます。とてもおすすめ！
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フレンチ風洋風チャーシューの作り方
焼豚をフレンチ風につくってみました。
今回使用する低温調理という技術はそもそもフランスのシェフが考案した技法ですね。低温調理は60℃からタンパク質が凝固しはじめ６８℃で分水がおこり肉汁がドリップし始めます。そのため加熱温度を７０℃前後で調理することで肉汁を逃さずジューシーに仕上げる調理法です。
炊飯器の保温温度は７０℃前後のため低温調理に最適な保温器具ですのでぜひ挑戦して見てください。
今回使用した材料
ぶた肉 約５５０g
調味料塩 約１１g(肉の重さの２%)
砂糖 約６g(肉の重さの1%)
ワイン 肉全体に行き渡る程度
の他香辛料バジル・パプリカ・ナツメグ・胡椒作り方
１肉に調味料をよく刷り込む
２ビニール袋に入れてワインを入れ冷蔵庫で１晩寝かせる
３熱湯をボールなどの器に移す（温度を下げるためです）
４冷蔵庫から取り出した肉の入ったビニール袋にお湯を加え、空気を抜きビニール袋を縛る
５炊飯器にお湯と材料を入れて１時間半待つ
６できあがり
コツというコツはありませんがきになる方は材料を全て入れた炊飯器の温度が６０℃前後になっているか測ることですね。熱湯をボールなどの器に注ぎ、冷蔵庫から取り出した冷たい肉でだいたい６０〜７０℃まで下がります。
完全に６８℃以下で仕上げると火が通っているけど生肉のような食感に仕上がり非常にジューシーな味わいとなります。
やはり食中毒が怖いので小さなお子様やお年寄りがいるご家庭は、肉の表面に一度熱湯をかけ消毒し、炊飯器の保温を高めで設定することをお勧めします。（中芯がが７５℃以上で１５分以上加熱すればO157などの致命的な菌は死滅します）
アーカイブ：安い肉を主役に生まれ変わらせる豚肩ロースの低温調理
作り方動画はこちら→https://www.nicovideo.jp/watch/1542796683
レシピはこちら→http://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga/ar1700403
無料枠アーカイブ：ヨーグルト作りのポイント
作り方動画はこちら→https://www.nicovideo.jp/watch/1540254242
レシピはこちら→http://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga/ar1687875
【セルフ反省会】今後の方針とか
チャンネル開設から2年ちょっと、方向性が迷子になりつつあるので方針を再確認してみようなどと……
結局の所、今後も主流のVっぽいムーブはせずに行きます。はい。
#0:20 チャンネルの方針
#0:35 - ゲーム実況・生配信はやらない
#1:26 - 料理っぽい何かやります
#2:41 - UnityとかVRとか技術ネタやります
#3:58 今後について
■低温調理、殺菌のお話
sm33856559
■美坂さんの今まで作ったもの
https://note.com/afolyte/n/nf79e2cd0417a
■Youtube
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■Twitter
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【ダイエット料理】鶏むね肉トマトソース和え【低糖質/BONIQ低温調理】
【高画質版】https://youtu.be/iuHfHUuKQXQ
ダイエット中、糖質制限中、ケトジェニックでも食べれる低カロリー・低糖質レシピです！
低温調理器BONIQを使用して作った「鳥むね肉のトマトソース和え」です！
入れる野菜はお好みで入れてください。
ダイエット中ならぶなしめじはおすすめですよ！
お肉の量も好みで調整してください。
「鶏むね肉トマトソース和え」 1人前のカロリー
鶏むね肉 200g 205Cal
トマトソース 100g 75Cal
オリーブオイル 10g 90Cal
ぶなしめじ 100g 36Cal
ナス1個 70g 17Cal
粉チーズ 5g 22Cal 合計 445Cal
栄養素はタンパク質 51g 脂質 19g 糖質 14gです。
トマトソースですが糖質低めでケトジェニックや糖質制限中もおすすめです！
その他の材料
「トマトソース」
トマト缶 2個
たまねぎ 1個
ニンニク 1欠片
オリーブオイル 20g
塩 小さじ２
コショウ 適当
今後も食べ物や料理に関する動画を投稿していきたいと思っています。
もろもろ登録よろしくお願いします＾＾
スローな卵 [#009]
![スローな卵 [#009]](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/33969102/33969102)
スクランブルエッグいろいろ、低温調理器で手抜きする方向とか
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温泉卵 [#008]
![温泉卵 [#008]](https://nicovideo.cdn.nimg.jp/thumbnails/33938280/33938280)
低温調理器定番の温泉卵
■Youtube
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■Twitter
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【クリスマスおすすめレシピ】低温調理で旨味濃厚な野菜のテリーヌ
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【重ね煮活用レシピ】インスタントレベルですぐできる秒速みそ汁
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【乳製品、砂糖一切不使用】自然な甘みだけで作るフルーツココナッツアイス
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【簡単作り置き野菜】キャベツと赤玉ねぎの基本のマリネ
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【腸内環境改善】こんにゃくと舞茸のトマト醤油煮込み
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【3種類のタンパク質を一度に摂取】暑い時期にぴったりのエビと枝豆の冷製鶏むねあんかけ
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1から手がける味噌造り〜仕込み編〜
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意外と知らない食材を買うときの見分け方〜肉編〜
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無料枠：豚肉低温調理でがっつり高たんぱく食
続きは→ https://www.nicovideo.jp/watch/so38929713
5分でわかる料理の作り方動画はこちら→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/video
レシピ集はこちら→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga
おすすめアイテム一覧→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga/ar1908406
参考資料→ https://yuchrszk.blogspot.com/2014/09/blog-post_57.html
講義放送：低温調理で失敗しないための温度と時間の計算法
5分でわかる料理の作り方動画はこちら→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/video
レシピ集はこちら→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga
おすすめアイテム一覧→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga/ar1908406
＜レシピ動画＞じゃがいもの低温調理～卵とバターのソース～
レシピとポイントはこちら→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga/ar1885204
＜材料＞
じゃがいも・・・・・・・・1個
塩（じゃがいも用）・・・・じゃがいもの重さの0.9%
卵・・・・・・・・・・・・1個
溶かしバター・・・・・・・5g
粉チーズ・・・・・・・・・3g
イタリアンパセリ・・・・・葉4枚分みじん切り
塩・・・・・・・・・・・・0.5g
ブラックペッパー・・・・・お好み
＜レシピ動画＞絶妙な火入れで新食感！タコのミキュイ
＜材料＞
タコ・・・・・・・・200g
ほうじ茶・・・・・・・400㏄
オリーブオイル・・・・30㏄
＜作り方＞
１．タコの吸盤を切り離す。
２．ほうじ茶を1にかけ茶ぶりをする。
３．氷水でしっかり冷やしたら水気を取る。
４．3とオリーブオイルを袋に入れ42℃で20分真空低温調理する。
５．加熱が終わったらオイルをしっかりふき取り薄くスライスする。
６．皿に盛りつけて完成。
低温調理を活用したきんぴらごぼうの作り方
5分でわかる料理の作り方動画はこちら→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/video
レシピ集はこちら→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga
おすすめアイテム一覧→https://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga/ar1490627
アーカイブ：自家製ヨーグルト作りのポイント
作り方動画はこちら→https://www.nicovideo.jp/watch/1540254242
レシピはこちら→http://ch.nicovideo.jp/mental-cooking/blomaga/ar1687875
無料枠：ポテトチップスを自作して身体にいいものにする方法
続きは→http://www.nicovideo.jp/watch/1535600404
先日DaiGoの放送で最も太るものとして紹介されたポテトチップスを自作して体にいいものとして食べられる方法をお話しします！